從享受服務到提供服務，他認為做好心態的調整十分重要。因為對於很多人而言，咖啡館代表著浪漫的夢想，事實上真正從事了咖啡行業，便會面臨理想和現實的拉鋸，會有收支、人事、產品等多面向的考量，「整個過程中，最重要的就是要不斷不斷的堅持。」他說。
說起咖啡，郭維平總是侃侃而談。十多年來，他對咖啡累積出許多精闢的見解：「“咖啡豆”是一杯咖啡最重要的關鍵，每個產區、地域的咖啡豆口味不盡相同，咖啡師烘焙能力的高低，也會影響咖啡豆最終的品質；加上研磨程度、水質新鮮適溫與否的搭配，才能煮出一杯香醇的好咖啡。」他專注地說道。
因此，如何辨別咖啡豆的好壞則是一門學問，他以過來人的經驗分享：「第一、用眼睛看，看咖啡豆有無出油，出油的不新鮮，如果是乾燥飽滿的，就是比較新鮮的；第二、用鼻子聞，味道香醇是好的咖啡豆，如果有異味就不要購買；第三、品嚐看看，如果味道順口，便是比較好的咖啡豆，味道刺喉則反之；第四、看包裝，密封不透光的咖啡比較新鮮。」
問起對於臺灣和大陸咖啡市場的差異觀點，他認為，臺灣的咖啡業市場和歐美市場比較接近，專注於單純的品嚐，比較偏愛黑咖啡、精品咖啡，而大陸的咖啡業市場學習能力非常快，有著最先進的技術和材料，只是大陸民眾的接受度還不夠，對於咖啡的認識和瞭解較歐美而言還有一定的差距。
但對於極有潛力的廣闊大陸飲品市場，他認為要先投資自己，首當其衝就是報考大陸國家級咖啡師證照。他說「進軍大陸市場，考取相關證照是非常重要的，這是對個人能力的檢測，也是對專業的肯定；另一方面，也可以瞭解大陸市場的特性，作為先期評估，投資風險更會降低。同時，考取證照也是打開大陸市場大門的一個很有效率的途徑！」
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